伊斯兰教的一是戒律源出于《古兰经》，其中最详尽的一段经文说：“禁止你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野兽吃剩的动物，但宰后才死的，仍然可吃；禁止你们吃在神石上宰杀的......凡为饥荒所迫，而无意犯罪的（虽吃禁物，毫无罪过）因为真主确是至赦的，确是至善的”。这些经文明确规定禁食的有：自死物、血液、猪肉及非诵真主之名宰杀的动物。从中可以看出：1明确禁食的动物是猪。2可食动物必须以真主之名宰杀后方可食用，禁止食用在神石上宰杀的，即向偶像献祭的肉类。3自死的、窒息死的、野兽咬死的“腐肉”，即没有放血的肉类和血液，禁止食用。

        对于这些禁令，许多人做过“合理的”解释，但多系望文生义、牵强附会的臆测。从《古兰经》看，这些禁令虽然出自宗教原因，或由于宗教上的“不洁”，或为了反对偶像崇拜。禁食猪肉和血液，在西亚曾经是普遍流行的禁忌，其渊源古老已不可考。除此之外，在伊斯兰教以前的阿拉伯人中，还有许多与偶像崇拜的禁忌。伊斯兰教承认的食物禁忌，都与犹太教律法中的禁令相似，而在实际上废除了曾在阿拉伯人中存在的许多食物禁忌。

        《古兰经》的饮食禁令，只是简单列出禁食的物品，而不是规定可食的食物；所关注的指示肉食，而没有涉及其他。经文认为，“一切食物，对于以色列的后裔，原是合法的。除非在降示《讨拉特》之前的易司拉仪[以色列的后裔]，自己所戒除的食物”。后来禁止犹太教徒食用的物品，是真主“因为他们的不义而加于他们的惩罚”。尔撒（即耶稣）除证实《讨拉特》的启示外，还要替人们“解除一部分禁令”，显示了缩小禁戒范围的趋势。《古兰经》与犹太教的繁琐律令形成鲜明的对照，多次指出有人“假借真主的名义，把真主赏赐他们的给养当作禁物”，要信徒不要“妄言：‘这是合法的，那是违法的’”。一再督促人们享用真主准许的一切佳美食物，“范围势所迫，非出自愿，且不过分的人”虽吃了禁物，也不致犯罪。教法学家认为，使用腐肉也胜过饥饿待死。后来的教法补充规定中，性情温顺，反刍食谷的动物，一般捷可食用，而凶禽猛兽，形状可憎的，一概禁食。但也有例外，如驯养的毛驴，据说默罕默德在攻占海巴尔时曾宣布禁食。而且个教法学派也说法不一，如关于水产品，哈乃斐学派“唯鱼可食，余皆勿论”，沙斐仪学派则认为，凡属水产品，皆可食用。

        关于饮酒的禁令，在《古兰经》中是逐步确定的。开始，经文提到，乐园中“有酒河，饮者称快”。“用椰枣和葡萄酿制醇酒和佳美的给养”，是显示真主大能的一种迹象。但在麦地那时，一些穆斯林沾染上了阿拉伯人狂饮的恶习，时常妨碍宗教义务的履行。于是，经文警告说：“你们在醉酒的时候不要礼拜，直到你们知道自己所说的是什么话”，指出饮酒和赌博一样，“都包含着大罪，对于世人都有许多利益，而其罪过比利益还大”。最后，终于对饮酒下了严厉的禁令：“信道的人们啊！饮酒、赌博、拜像、求签，只是一种秽行，只是恶魔的行为，故当远离，以便你们成功。恶魔惟愿你们因饮酒和赌博而互相仇恨，并且阻止你们记念真主，和谨守拜功”。禁酒的原因显然是为了严格履行宗教义务和加强内部团结。

        宗教性的食物禁令，是宗教社团对外区分、对内认同的社会标志，也是培养社团意识和教胞情谊，增强内部凝聚力的手段。正因为如此，在某些地区，特别是穆斯林少数民族区，对食物禁令的遵奉特别加以强调。