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普洱系列茶叶-普洱的老茶头 |
2009/7/28 14:06:00 |
夏饮老茶头
老茶头以其红亮、耐泡深得广大茶油的喜爱，本人也藏有一些。因此也想谈谈对老茶头的认识：
1、 老茶头是深度发酵板块凝结的普洱茶。众所周之，老茶头是熟茶渥堆发酵后上面形成的板结。也就是说，老茶头本身是普洱茶。但由于在茶堆的上面，相对温度偏高，因此其发酵程度较高，但其本身又是在适宜温度区间发酵而成，因此优于哪些通过提高温度促使茶发酵转化的普通普洱茶。正是由于老茶头深度发酵的这一特点，决定了其比同一批茶更加耐泡。
2、 老茶头具有香气内敛，精气凝结的优点。老茶头为什么能够凝结板块呢，这是因为在发酵过程中，茶叶的香气物质、细胞液的蒸凝过程形成的。因此老茶头具有香气内敛，精气凝结的特点。
3、 老茶头的最佳饮用期要低于普通普洱茶。由于老茶头本身发酵程度较高，因此长时间存放老茶头并不能使其品质更优，老茶头的饮用曲线是一个高峰瘦尾曲线。一般的熟普以存放20年为饮用佳期，老茶头以10年为饮用佳期。
4、 老茶头的卫生问题。老茶头的卫生问题是一个说不清，但又不得不说的问题。老茶头为什么以前是边角料？根本问题就是卫生问题。刚才讲啦，老茶头的板块凝结吸收了香气物质等茶叶精华，那么同时一些茶叶中的有害物质也被大量吸收，所以老茶头的卫生问题是个说不清的问题。因此，为保证卫生质量，老茶头必须要选择名家产品，这是由于名家茶叶的原料、生产过程比较有质量保证。此外，老茶头最好是有机茶茶头，因为有机茶的农药残留少，这样的茶头有茶头的优点，又比较好得保障了卫生。因此大益、凤牌、龙生这些大厂家的茶头更有卫生保证。小厂家的你只要知根知底，当然也可以买。质量好的茶头茶香浓郁，比如凤牌的茶头蜜香馥郁，不好的茶头霉气大，馊味重。一般老树茶的茶头更不好说一些，和茶树所在地的污染程度有关。同时现在用老树茶做熟茶的比较少，因此茶头比较难得。如果确系无污染的老树做熟茶形成的茶头，也可以取用。但他未必比老茶更好。这是因为老茶自身对精华物质的保存比较好，蒸凝出的物质不是很多，及时被蒸凝出一部分，老茶本身存底厚实，影响不大。不过物以稀为贵，同时老茶的老茶头放置时间可以长一些，因此质量有保证的老茶老茶头确是珍品。
5、 老茶头的冲泡。很多网友用冲泡普洱茶的方法冲泡老茶头，个人认为没有活学活用的比较多。老茶头的突出优点是耐泡，茶油重。因此一般冲泡方法不能体现出这个特点。因此建议对老茶头用泡的方法，而不用冲的方法。一般取茶头2-3克，泡2-3个小时，可冲泡1500cc左右。其汤色红亮，相当于冲茶5、6道的水平。老茶头的优点是可以凉饮。就香气而言，老茶头香气更为内敛，也就是说热饮的时候也能闻到茶香，但不会比一般的茶香更浓烈。而一般的普洱如果冷饮，茶香就会打折扣。老茶头本身香气内敛，冷饮影响不大，同时老茶头的回甘好，冷饮甘甜上口，一般的普洱茶如果放的年份不够，夏天饮用会上火，这是因为在放置过程中，普洱茶仍在发酵产火的缘故，老茶头由于已经深度发酵，后发酵过程较弱，因此不上火。况且，夏天喝凉茶更为适宜，能喝到甘甜的凉熟普洱，岂不美哉？
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| 阅读全文 | 回复(1) | 引用通告 | 编辑 | By: 皮皮爸爸 |
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Re:细说茶叶-普洱的老茶头 |
2009/7/28 14:17:30 |
 说的有道理，饮茶是为了长寿，老茶头的饮用要特别注意安全。 |
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